飲食店開業保健所

 飲食店を開業するために必要ないくつかの手続きや届出があります。一つ一つのことが初めてのことなので、面倒に感じることもあるかもしれませんが、手続きの流れを一度見ておくとスムーズに進められると思います。今回は保健所での営業許可の申請についてまとめた保健所編です。

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飲食店開業に必要な資格

 保健所での営業許可の申請をする前に、取っておきたい資格があります。それは食品衛生責任者という資格です。この食品衛生責任者は飲食店一店舗に必ず一名いなければいけません。

 食品衛生責任者の資格を免除されるのが、調理師製菓衛生師栄養士管理栄養士などです。調理師免許や栄養士の資格を持っている人は、その資格を持っていることが分かるもの(免許やその写しなど)があれば、保健所で営業許可の申請ができます。

 飲食店を始めるのに、調理師免許や製菓衛生師、栄養士などの資格は必要ありません。講習を受けて、食品衛生責任者の資格を取れば営業許可の申請ができます。

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食品衛生責任者の資格のとり方

 食品衛生責任者の講習は各自治体の食品衛生協会で事前に申し込みをしてから、講習を受けます。自治体によって講習の回数は月に1回〜10回くらいとかなり幅があり、満員になることが多い講習ですので、早めに申し込みをしておきましょう

 食品衛生責任者の資格を取る講習では一日かけて下のような内容の講習を受けます。

公衆衛生学(1時間)食品衛生法の基礎、食品衛生責任者の責務など
衛生法規(2時間)衛生管理や作業環境管理など
食品衛生学(3時間)食中毒の対策、食品表示、設備管理など

費用:3000円〜12000円(自治体による)

 講習終了後にもらえる修了証が保健所での営業許可の申請に必要になります。

飲食店開業の保健所での手続き

 保健所への飲食店の営業許可の申請の流れはこんな感じになっています。

  1. 保健所へ事前相談に行く

  2. 保健所へ営業許可の申請をする

  3. 店舗の確認検査

  4. 営業許可書の交付

  5. 営業開始

保健所へ事前相談に行く

 保健所から営業許可書をもらうには、法律で決められた店舗の構造や設備の基準を満たしていなければいけません。なので、内装工事を始める前の設計の段階で管轄の保健所に図面を持って相談に行きます。自分がこれから始める店舗のある地域の保健所へ行って、飲食店の営業許可を取るために必要な書類や、店舗の設備について聞いてきます。

 細かい基準は管轄の保健所に行った時に聞くのが一番(各行政によって多少違います)ですが、保健所の検査で主にチェックされる内容は次のようなことです。

  • 厨房の床は清掃がし易い構造であること
  •  ウェットキッチン(コンクリート床に排水溝)であれドライキッチン(塩ビの床、家のキッチンやトイレのような床)であれ、掃除がし易い床であること

  • 厨房は明るく換気が十分に行えること
  •  厨房内の明るさが100ルクス以上で、厨房のサイズに見合った換気扇やダクトがあること

  • 流し(シンク)と給湯設備があること
  •  シンクは食材の洗浄と、食器の洗浄を別々にできる2槽シンクであること

  • 厨房の窓には網戸をつけること
  • ネズミ、昆虫などの侵入を防ぐため

  • 厨房とトイレそれぞれに備え付けの消毒液が付いている手洗器を設置すること
  •  厨房内に流し(シンク)とは別に手洗い器が必要です。同じくトイレにも手洗い器を設置しなければいけません。その手洗い器は固定式の消毒液や洗剤を入れる容器がついているものでなければいけません、ボトルタイプのハンドソープを置くだけではいけません。
    手洗い器

  • 厨房と各冷蔵庫に温度計を備えること
  •  厨房内の見やすい所に温度計を設置します。一般的に業務用の冷蔵庫には温度計は付いていますが、ガラス張りの冷蔵ショーケースなど温度計の付いていないものには温度計をつけます。

  • 調理器具や食器をしまう戸棚を設けること
  •  棚ではなく戸棚です。戸のついていない棚は衛生上よくないのでいけません。

  • 厨房内に蓋付きのゴミ箱を置くこと
  • ”蓋付きの”というところが大事です。

  • 厨房と客席を仕切るドアをつけること
  •  厨房と客席の間には扉が必要になります。扉と言ってもバネで開閉するスイングドアで大丈夫です。

保健所へ営業許可の申請をする

営業設備の大要、配置図

 保健所へ営業許可の申請をするのに必要なのは次のようなものです。

▶営業許可申請書
 管轄の保健所でもらえます。自治体によってはPDFでダウンロードできるところもあります。
▶営業設備の大要、配置図(2通)
管轄の保健所でもらえます。自治体によってはPDFでダウンロードできるところもあります。上の画像参照。
▶登記事項証明書(法人のみ)
▶水質検査成績書
 厨房で使う水がビルの受水槽を通っている、井戸水の場合は必要になります。ビルの受水槽を通っている場合は、管理会社もしくは大家さんに言えばもらえます。水道直結の場合は必要ありません。

▶食品衛生責任者の資格を証明するもの
 食品衛生責任者の資格を取った場合は食品衛生責任者手帳(修了証)。調理師や栄養士の方は免許証(賞状のようなもの)。

▶許可申請手数料
 保健所での営業許可の申請手数料は、自治体によってと業態によって違います。目安としてこのくらいの金額になります。

飲食店営業 16000円〜18300円
喫茶店営業 9600円〜11500円

 営業許可の申請をする時に店舗の確認検査をする日取りを決めます

店舗の確認検査

 決めた日にちに、保険所の人が実際に店舗に訪れて、設備が申請通りか、基準を満たしているかのチェックをします。基準を満たしていれば後日、営業許可書が交付されることになります。不適合であれば、後日再検査になります。

営業許可書の交付

 営業許可書交付予定日に晴れて営業許可書が交付されます。保健所に受け取りに行きます。

営業開始

 受け取った営業許可書はお店のお客さんから見える所に貼っておきます。

 これで、保健所での営業許可の手続きはおしまいです。保健所の許可には期限があるので、期限が切れる1ヶ月前には更新の手続きをする必要があるので頭の片隅においといてください。

 ちなみに、私のお店は8月オープン予定でしたので、8月頭に保健所に申請に行きました。そしたら”担当のものが明日から夏休みになりますので、検査にうかがえるのは一週間後です”という答えが返ってきました。保健所へはなるべく早く相談に行くことをおすすめします