開業計画書

 飲食店を開業するための事業計画、開業計画を立てます。

 飲食店開業計画ノートを作って、そこにどんどん思いついたアイデアを書き留めていくことで、どんなお店をやりたいのか、どんな内装にするのか、どんなメニューにするのかなどが、自分の頭の中で整理されてきて、自分が始めたい飲食店の形が見えてきます。

飲食店開業計画
 飲食店の開業計画というとなんだか仰々しい感じがしますが、”自分がどんなお店を始めたいのか”を考えるということです。 飲食店を開業しようと考えている人は「こんな感じ

 どんな飲食店を開業したいの?

 ”そうですねぇ、大きな生簀が合って、活きの良い魚が泳いでて、ビシッと一枚板の白木のカウンター越しに常連さんと話ができて、器は焼き締めが好きだから渋いのを揃えて、地酒と幻の焼酎を取り揃えて・・・・・・”

というようなイメージを膨らませることはすごく大事なことです。そのイメージしたお店をどうやったら開業できるか、開業してから続けていけるか、という具体的な開業資金の調達方法や、開業してからの資金繰り競合優位(他のお店より優れているというセールスポイント)などについてまとめるのが事業計画、開業計画になります。

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創業計画書、開業計画書の書き方

創業計画書

 日本生活金融公庫で融資を受ける場合、飲食店の開業計画書は必ず作成しなければいけません。開業計画は融資を受けるためにだけ作るものではありませんが、ここでは日本政策金融公庫で融資を受ける際に作成する創業計画書(と日本政策金融公庫では呼ばれている)の内容に沿って、開業計画書の書き方を見ていきましょう。
開業計画書左

創業の動機

 飲食店を始める目的動機について自分の言葉で書きます。

例)これまでの飲食店の経験を活かし、田舎でも美味しいフレンチ、イタリアンが食べられるお店を始めたいから。競合店のいない場所で広さも内装もちょうど良く家賃も手頃な居抜き物件に出会えたため。

経営者の略歴等

 飲食店での経験など、これまでの自身の職歴から開業するに当たっての退職予定までを記入します。

取扱商品・サービス

 飲食店の場合、提供する料理や飲み物の内容と特徴、価格を簡潔にまとめて記入します。

取扱商品・サービスの内容

例)①ランチ パスタランチセット(オードブル3点盛、プチデザート、コーヒー)
1000円〜1800円 売上シェア52%

 ②ディナー 2800と4000円のコース料理 (オードブル6点盛、サラダ、パスタ、お肉料理、デザート、コーヒー)ドリンク別
 客単価4000円 売上シェア48%

セールスポイント

 
例)全て手作りのちゃんと手間を掛けたフレンチ・イタリアンを提供する
  シックで落ち着いた大人の雰囲気の内装、BGMにする

取引先・取引関係等

 次に販売先仕入先についてです。

 販売先は飲食店の場合、一般個人です。

 仕入先は、すでに決まっている仕入れ業者があればその名前を書きます。もちろん近くの市場やスーパーなどでもいいでしょう。

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開業計画書右

お借入の状況

 飲食店の開業資金以外の借り入れがある場合はここに記入します。住宅ローンや車のローン、クレジットカードでの借り入れなどです。それぞれの借り入れの残高、年間の返済額を正直に記入します。金融機関が調べればすぐに分かることなので不正は厳禁です。

必要な資金と調達方法

 ここから数字的なことも出てきて、少しややこしいです。ですが、日本生活金融公庫の人は”ここからを見る”といっても過言ではありません。ここの数字が無理な額で無く、きちんとやっていけそうか?ちゃんと返済できそうか?を見るのです。

必要な資金

設備資金の内訳を書いていきます。

 物件取得費   ○○万円

 内外装工事費  ○○万円
(◯◯社見積もりの通り)

 厨房機器    ○○万円
(◯◯社見積もりの通り)

 什器      ○○万円
(◯◯社見積もりの通り)

運転資金についても具体的な数字を入れます。

 仕入れ   ○○万円
 開業諸経費 ◯◯万円

 物件取得費や工事費については一緒に提出する不動産屋や施工業者の見積もりにそって、必要な什器や備品はリストを作って金額を調べて根拠のある金額を入れます。適当な数字ではいけません。飲食店を開業するのに必要なお金の全額を記入します。

資金の調達の方法

 自己資金         ○○万円

 親、兄弟等からの借り入れ ○○万円

 日本政策金融公庫 国民生活事業からの借り入れ    ○○万円

 他の金融機関等からの借り入れ○○万円

 必要な開業資金から自己資金、親兄弟からの借り入れ(他の金融機関からの借り入れがあればそれも)を引いた額が日本政策金融公庫からの借り入れの金額になります。必要な資金の額と資金の調達の方法の額は同じにしなければいけません。

 この必要な資金と調達の方法は、店舗物件も決まって、施工業者に見積もりも出してもらい、必要な什器、備品もおおよそ見当がついて、全体にかかる金額が把握できていないと書くことができません

飲食店を開業後の見通し

 最後に開業後の見通しについて書きます。創業当初と軌道に乗った後とに分けて、それぞれきちんと計算して記入します。

 月の売上高仕入高経費(人件費、家賃、支払利息、その他)を算出し、利益を出します。

 

売上高

ランチ 平均単価1300円×10人

ディナー平均単価4000円×6人

 の月、25日営業とすると

{(1300円×10人)+(4000円×6人)}×25日=92.5万円

売上高 92.5万円
 

仕入高

 原価率35%(経験的に)

 92.5万円(売上高)×0.35=323750円

仕入高 32万3750円
 

経費

 家賃  12万円

 支払利息 1万円 支払利息は借入金×年利率÷12ヶ月で計算します。
 例)借入金600万円×年利率2.0%÷12=1万円

 人件費 専従者1人(妻) 10万円

 その他(光熱費、通信費、雑費) 12万円

 経費 35万円

 

利益

  92万5千円(売上)-32万3750円(仕入)-35万円(経費)=25万1250円(利益)

 利益 25万1250万円

 軌道に乗ったらランチは倍の20人、ディナーは変わらず(田舎なので)という無理のない設定でこちらも計算して記入します。

これで、日本政策金融公庫の国民生活事業部の創業計画書は完成です。この開業計画書、事業計画書の作成は、ちょっとややこしいですが、一つ一つ考えていけば難しい事はありません。

 日本生活金融公庫で融資を受けられるかどうかではなく、自分が飲食店を長く経営していく事を考えて、無理のない開業計画、経営計画をたてましょう。予想以上にうまくいけばそれはそれでいいですが、逆は精神的に辛いです・・・。