飲食店で独立する。
私は自分で飲食店を始めるまで、”独立開業”という言葉自体に憧れのようなものを持っていました。
「独立して自分で何かを始めるって、なんかそれだけでかっこいい」という非常にあさはかな考えが少なからずありました。
ですが、３０歳で独立したら、まあ、一般的な定年と呼ばれる年齢までに３０年あります。その３０年間継続して利益を出し続け、生活しなければいけないのです。
当たり前のことですよね。
分かってはいるんです。でも、この当たり前がなかなか「独立への憧れ」が邪魔をして、しっかりと考えられていなかったような気がします。
飲食店に限らずですが、独立自体は目標でもゴールでもありません。独立してからの日々の仕事を継続していかなければなりません。
私はいくつかの飲食店で仕事をし、小さなお店で自分で全部やる（雇われですが）というようなことも経験させてもらいました。
それでも、自分のお店で毎日仕事をし、考え、試し、何かをする、ということを繰り返すことで、たくさんのことを学びました。これはお店を続けているからこそできることです。
長く続けていくと、いろんな事が楽になります。そうなったら、また別の新しいこと（飲食店では新メニュー、新企画など）にチャレンジできます。
継続は力なり！です。できれば３年は続けられるだけの資金、経験、気力が欲しいところです。
実際に、私の周りの独立した人、自営業を営んでいるひとから、「３年は食えなかった」とか「３年はまったくだめだった」、「３年は我慢しないと」というようなことをよく聞きます。
私自身のお店も３年たった頃、ようやく安定して来ました。
逆に３年続けられないと、何がいけないのかすら判らないとも思うんです。３年の間にいろんなことを試行錯誤することで、見えてくることがたくさんあります。
石の上にも３年、です＾＾
